小油饼香酥蓬松的做法蚝油

要想吃到香酥蓬松的小油饼，就要做发面的，取适量的面粉加酵母粉和面，面发后把面分成小面团抹点油醒一醒，在碗里加一点点面粉、熟油、花椒粉、一点点耗油、葱花、十三香搅拌均匀，把团面擀成薄薄的长条，在上面抹上一层调好的汁，然后卷起来压平，再用擀面杖擀成薄饼就可以了。

胡萝卜150克，猪肉馅100克，面粉300克，食用油50ml，食盐3克，蚝油5克，白胡椒粉5克

做法步骤：

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胡萝卜擦丝，开水炒透，捞出控凉。把萝卜丝攥干备用。

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猪肉馅加料酒、生抽、白胡椒粉、香油、十三香搅拌均匀并上劲。

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面粉加温水揉成面团并做成长条，刷油盖上保鲜膜饧十五分钟。

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饧发好的面团切成长条，擀成长方形的薄皮，把馅料放一头，慢慢包皮卷成圆形馅饼。

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包好的馅饼放置五分钟左右，放入锅中煎成两面焦黄色。在煎制过程中稍撒清水，为的是让馅饼迅速成熟，防止表皮过硬。

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馅饼煎制两面焦黄即可出锅装盘。

炸油饼】

【食材】面粉200g、鸡蛋一颗、酵母2g，盐3g

【制作步骤】1.200g面粉中打上一颗鸡蛋，加两克酵母，三克盐，再用温水和面，面和的稍软一些，加100ml水就可以了。2.面团和光后发酵至两倍大，现在温度比较低，可以把面团放到蒸锅中发酵，蒸锅中的水烧到50度左右就可以。面团中间出现密集的蜂窝状小孔就是发酵好了。

3.放到面板上整理一下，尽量不要揉，尽量的保存面团中间的气泡，擀成一张半厘米厚的小饼。我用饮料瓶做了一个小工具，正好用它压出一个个小圆饼，很简单吧。

4.圆饼压好之后再用刀在圆饼中间划两刀，我又用饮料瓶做了一个工具在饼上压出两道印。全部做好后盖上保鲜膜二次醒发十分钟。

5.锅内热油，试一下油温，筷子插进去很快冒气泡就是可以了，下入小饼开始炸，中途勤翻面，让小饼均匀受热，炸到鼓起来，两面金黄就可以出锅啦。