芋头烧鸡的做法川菜王刚

材料:

鸡肉(350克)、芋儿(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:

1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

1.鸡腿洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿；

2.芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里；

3.烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下；

4.锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油；

5.倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀；

6.倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟；

7.然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟；

8.10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠；

9.关火出锅再撒上一把小葱花。

主料:

鸡公半只

金宫烧鸡公料1袋

辅料:

芋头300g

菜籽油适量

芋儿烧鸡的做法步骤:

1.鸡肉切块洗干净。

2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。

3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。

4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。

5.加入适量的水。

6.这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。

7.等到电压力提示操作结束，再加入芋头。

8.选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦精后出锅。

工具/原料

芋儿 (1-2斤)，鸡肉 (半只)，香葱 3-4棵，辣酱 适量，泡椒 适量，胡椒 适量，泡姜 适量，蒜 3-4瓣，料酒 适量，花椒 适量，白糖 适量，大料 适量，豆瓣 适量，鸡精 适量，味精 适量。

方法/步骤

1.将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2.芋儿去皮切成滚切块。

3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5.香葱切碎备用。

6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

食材清单

二斤的三黄鸡1只

一斤的芋头1个

姜4大片

蒜5瓣

辣椒3颗

八角2个

橄榄油1勺

老抽1大勺

料酒2大勺

盐1小勺

冰糖

葱半根

收起

烹饪步骤 共10步

1三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。。

2做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。

3在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。。

4放入焯好鸡块翻炒两三分钟。

5倒入老抽上色调味。。

6倒入料酒。。

7倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。。

8汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。

9放入芋头块再炖十五分钟。。

10出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。。