余笙南吟 2星
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加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫,3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些
拔丝红薯的熬糖诀窍:
1.先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅:在熬制拔丝的糖浆时,先加入少量的清水,可以加速白糖的融化,糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度并且减少粘锅的几率。
2.适量的糖让拔丝更均匀:拔丝红薯的用糖量要足够,否则熬制的糖浆就无法均匀的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就比较适当了。
3.控制火候的小窍门:一般在家熬制糖浆我们可以先大火将糖熬制融化,再转成小火熬制,待糖色急剧变化时,要将锅端离炉子,以免加热过快糖被熬糊。
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