酸草鱼的做法

步骤/方式1

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！

步骤/方式2

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。

步骤/方式3

切好了如下图

步骤/方式4

放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗

步骤/方式5

洗到水清澈

步骤/方式6

水沥干，鱼肉片清透

步骤/方式7

加白胡椒粉

步骤/方式8

加淀粉，加一丢丢盐

步骤/方式9

加一个蛋清

步骤/方式10

抓匀，腌制半小时

步骤/方式11

起锅烧油

步骤/方式12

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄

步骤/方式13

丢几片姜！去腥。 另起锅，加热水炖开，备用

步骤/方式14

烧油，爆香碗中的配料

步骤/方式15

爆香后，加入鱼汤

步骤/方式16

酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)

步骤/方式17

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了

步骤/方式18

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。 淋上热油，滋滋滋响

步骤/方式19

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁

步骤/方式20

开吃，先喝口酸汤

步骤/方式1

原料：草鱼、四川泡酸菜、姜片、葱段、泡椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：新鲜草鱼一条，处理干净，从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成图片所示的样子。

步骤/方式2

加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。

步骤/方式3

四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，切片。

步骤/方式4

准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱、姜、蒜。

步骤/方式5

锅里放油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再下郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤/方式6

下酸菜，翻炒一会，加生抽。

步骤/方式7

翻炒两三分钟，加水，同时加盐。

步骤/方式8

汤汁烧开后，下腌制后的草鱼，中火烧。

步骤/方式9

其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。

步骤/方式10

大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可。

步骤/方式11

出锅撒上葱花。