担担面的面正宗做法

担担面适量，空心菜适量

辅料

大蒜、川冬菜、香葱、芝麻酱、香油、生抽、花椒油、辣椒油适量

1. 准备好担担碱面和空心菜，葱末，蒜末，川冬菜

2. 拿一个小碗，放入适量的芝麻酱用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均

3. 锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里

4. 在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。

5. 拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了

材料　　面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花 担担面椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克　　

方法　　

1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。　　

2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。　　

备料：面条400克、芽菜1勺、菠菜1把、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油1勺、醋1勺、黄酒1勺、豆豉1勺、盐1勺、葱2根、蒜5瓣、酱油1勺、花椒30粒。

做法：1、把猪肉洗净切成碎、葱姜蒜洗净切成末、芽菜放在碗中加入清水泡发洗净备用。锅中烧油，油热后倒入肉馅翻炒出油脂，加入葱姜、豆豉、芽菜翻炒均匀。

2、倒入加饭酒翻炒出香味，关火倒在碗中备用。另一个碗中加入醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀备用。

3、锅中烧水，水开后放入面条中火煮至八成熟，倒入菠菜煮熟，捞出放在碗中，加入炒好的肉末，、切好的葱蒜末搅拌均匀，即可食用。

用料：夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。

调料：花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。

制作方法：

步骤1

准备好所有会用到的食材，先将夹心肉洗净，放在砧板上剁碎，装到一个碗里面。再将芽菜洗净，放在砧板上剁碎，放到另外一个碗里面备用。

步骤2

接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。

步骤3

然后准备炒制肉臊子。起锅烧油，先放入大料，爆炒出香味。再放入肉末，大家要反复不停地翻炒，尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉，继续翻炒，再倒入料酒喷香。

步骤4

接下来就要将芽菜倒入了，用锅铲继续快速地翻炒，直到芽菜收干，然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。

步骤5

然后准备调汤料。大家依个人口味，在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精，分量按照自己喜欢的口感添加，再加开水，用锅铲调开调匀。

步骤6

另起一锅，锅内倒入适量的水，开大火烧开，将细面放入锅中，等到煮熟后，将细面捞入调好汤料的碗中。

步骤7

最后，将生菜洗净后，放到锅里烫5秒，再将烫熟的生菜叶放入面汤中，然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上，这样担担面就算完成了。

1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。

2、蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。

3、把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。

4、锅里加一点植物油，放入剁好的肉馅，翻炒至变色后开始加调料。

5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒，起锅备用。

6、开始煮面，水微开的时候下入面条，水沸腾把面捞出，把生菜和豆芽焯一下水，把面、生菜和豆芽捞出备用。

7、准备调配酱料，把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。

8、放上焯过水的豆芽，浇上肉酱和红油酱料，撒上熟花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻、葱花即可。