他却走了 2星
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做拉面首先要掌握和面的温度。冬天要用温水,夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉如果是2500克,水可以用1500克,碱面25克用100克温水化开。
面粉和盐和碱水一起放到盆子里,要一点一点的加水,要沿着盆边。加入,用手不停的揉搓面粉,让面粉更加吸水充分,然后醒面半个小时。
面醒好后放在案板上,在案板上放一些油,防止拉面粘连。
拉面的时候,两只手要用力均匀,要不停的拉面,不停的撒上面粉,拉一次要合并一次,一直拉到理想的粗细,再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。
12小时前
梦女孩儿 3星
共回答了38个问题 评论
可以准备一斤面粉,然后准备一些温水,里面添加三克盐,搅拌到融化,温盐水和面团混合在一起,揉好后盖上盖子醒面,案板上面撒上一些面粉,把醒好的面擀成长方形面饼,然后再盖上保鲜膜,再次醒面40分钟就好。
11小时前
回答问题
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