酸线椒的腌制方法

步骤 1

准备好食材，线椒，香菜，大蒜

步骤 2

线椒、香菜切段，大蒜切片。

步骤 3

加入生抽5勺，蚝油4勺，香醋4勺，麻椒油3勺，香油2勺，辣椒面3勺，白糖2勺。（根据自己口味加麻椒油和香油）

步骤 4

拌匀即可，万能辣椒

步骤 5

装瓶，可以吃好久了

1· 1今青线椒用水洗干净，为了避免进水，保留根蒂。

2· 辣椒洗好后控干水份切成小段，用10克盐腌渍2小时

3· 用生姜、花椒、八角、桂皮、香叶加600毫升黄豆酱油和80克白糖调一个酱汁，煮开后放凉。

4· 大蒜切片加入泡好的辣椒里，倒入酱汁，腌一晚上就可以吃了。

— 小贴士 —

准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖好盖的紧的，要能密封的洗干净倒起来，让水流干

准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好看，自己喜欢吃哪种多些洗净辣椒头，可去可不去摊开吹干，表面水分一定要是新鲜的辣椒

然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加盖子的1/3量的醋下去，加适量的盐，这个根据你辣椒的多少来定盐，少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉

烧一壶开水，待水冷却，把它装入塑料瓶中，不要遮住辣椒，一定要用烧开的水摇一摇，让盐均匀开来

最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就着吃，也可以用来做酸辣鸡肉吃

烹饪步骤：

1.把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟

2.准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用

3.锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀

4.把冷凉的料水倒进去

5.然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，

6.腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法：

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

首先食材准备：

菜市场买了两斤线椒，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，蒜，酱油，盐，白酒。

具体步骤：

第1步：把买回来的线椒放点盐浸泡一会，可以有效的去除虫卵和农药残留，在这非常的时期，买的现浇一定要清洗干净

第2步：洗干净的线椒用手甩干水分，下一步关键的步骤一定要记住，清洗以后把这个蒂把去掉，把所有的线椒中间一切二，根部不要切断，这样可以更好的入味，吃起来也很方便。

第3步：切好的线椒放入大盆中，撒一把食用盐，用双手掺拌均匀，腌制一个小时左右。

第4步：要想腌线椒好吃，料油是关键。锅中烧油，放八角、桂皮、香叶、花椒，偏出料香味儿后，再按照两斤的线椒的量加入三百五十克的酱油，二十粒冰糖中和一下辣味，少许的盐，味精提鲜，加入半勺的香醋，烧开三分钟左右自然冷却。

第5步：腌过一个小时的线椒，腌出了多余的水分，这样腌的现浇皮脆，你看折都折不断。再用不要钱的水清洗干净，多清洗几遍，把它的盐味洗一下，然后放在帘子上晾干，这一点很关键。

第6步：无水无油的容器，加入一两的姜片，一两的蒜片，再倒入自然冷却的灵魂料汁，再加一点我结婚喝剩下来的高度白酒，这样不容易坏，而且增香放在保鲜冰箱第二天就可以食用了。

工具/材料

新鲜线椒 八角 花椒 蒜 老姜 泡菜坛 醋

操作方法

01

先将买来的新鲜线椒去除柄，然后洗净晾干。

02

准备配料，扒一些大蒜切片，老姜切片备用。

03

起锅烧水，两碗水就够了，水开后晾凉然后加入八角，花椒，蒜，老姜，醋。放入线椒使材料充分混合。

04

等线椒与材料混合后，连着汤汁一起放入泡菜坛中，盖好盖子，往坛沿加水，这样约两个星期后酸爽的线椒就腌制好啦

现浇洗涤剂干水分，然后放入泡菜坛中加入泡椒，白醋盐水腌制一晚