盐卤鸭正宗做法

主料：鸭2000克

辅料：大葱20克,姜30克

调料：盐40克,江米酒20克,白砂糖5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克。

盐水鸭的做法：

1.全鸭去除内脏和脚掌，用清水冲洗干净，再用手均匀的抹上调料中的盐30克，腌2小时左右。

2.腌好后放入开水中烫煮5分钟，捞出，沥水分。

3.葱洗净切小段；姜洗净切片。

4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料（米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻]）煮开，再改用小火煮熟，熄火。

5.等凉时捞出，切块，排在盘子中就可以了。

步骤一、首先把鸭子买回来清洗干净（表面杂毛最好用火燎，这样效果比较好），然后把鸡爪、小翅膀去掉，再把鸭子内脏去除（内脏不清洗干净，就会影响卤汁，同时出锅还腥），在鸭子两肋处开刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡三个小时（要多次换水，这样浸泡效果会更好）

步骤二、鸭子在浸泡的时候准备花椒盐，炒锅烧干水分不放油，直接加入食盐和花椒、香叶干炒，小火炒至能够闻到花椒香气（这个过程约需要两分钟左右），见食盐的颜色变深就可以倒出来摊开冷凉

步骤三、将浸泡好的鸭子捞出来沥干水分（水分一定要沥干，否则影响接下来腌制效果），然后把炒好的花椒盐均匀抹在鸭子表面，充分的揉搓，把剩下花椒盐从切口倒入鸭腹内，包括肚子里都要均匀抹上花椒盐，放入容器中，用保鲜膜封上入冰箱冷藏三个小时（这一步让盐分彻底腌制鸭子）

步骤四、准备一个不锈钢桶，加入足够没过鸭子的水量（后期鸭子放入能浸泡全身才行），然后下食盐、姜片、葱段、八角、桂皮和醋，大火烧开之后转小火煮十分钟（这一步是为了彻底激发出配料中香味），闻到浓郁香气即可把香料捞出来，卤水降温之后把我们上一步干腌结束的鸭子放入这个卤水里浸泡

步骤五、浸泡一个小时左右，再用大火煮开改最小火（保持汤水热而不沸），保持小火焖十分钟，然后提起来一下控掉腹腔内汤水再浸没回去，反复3次左右即可，这时候的盐水鸭已经做好了，冷凉就可以剁成块上桌食用啦，非常的美味