雪花脆皮豆腐的做法

一、用料

豆腐 1块

玉米淀粉  

生抽  

鸡蛋  

糖  

葱  

老抽  

耗油  

青红椒少许  

二、脆皮豆腐的做法步骤

步骤 1

准备一个小碗兑酱汁，放生抽，老抽，耗油，白糖，一点玉米淀粉，加半碗的水。锅里烧油，豆腐一片一片裹蛋液，然后裹玉米淀粉，下油锅炸至豆腐穿上一层脆衣

步骤 2

全部豆腐下锅复炸，然后下兑好的调料汁

步骤 3

剩一点汤汁的时候准备起锅，放青红椒颗粒配色，最后摆盘撒上葱花

【脆皮嫩豆腐】

1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。

玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉， 盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。

2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。

3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。

4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。

答：脆皮豆腐一： 豆腐，番茄酱，淀粉，白醋各适量。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。 　　锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。开锅后就可以勾点欠了。熄火搅动一下，浇在炸好的豆腐上即可。 　　脆皮豆腐二： 豆腐、干淀粉、鸡精、炼乳、食用油各适量。将豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 　　脆皮豆腐三： 将豆腐在盐水中浸泡一会，这样豆腐在烧制的过程中不容易破碎。热锅热油，将豆腐煎至两面金黄，取出。将姜蒜放入锅中爆香，放入调味料，勾芡，淋上豆腐即可。 　　脆皮豆腐四： 豆腐，肉糜，鸡蛋，面粉，葱，姜，生粉，番茄沙司，油，生抽，胡椒粉，料酒，盐，白醋各适量。肉糜加葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，鸡蛋，生粉伴匀待用，取出豆腐放厨房用纸吸去水，切厚块，先裹上一层面粉，随后放入蛋液浸泡一下随即放入烧热的油锅中炸至二面金黄捞出装盘，倒去油，利用锅中的底油将肉糜炒熟，加番茄沙司，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，盐和水调味，煮透并勾芡，淋在炸好的豆腐上，最后撒上葱花即可。