腊八蒜用盐腌制方法

材料

紫皮大蒜250g，白糖一小勺（约3g），米醋300ml

做法

1.紫皮大蒜剥去外皮

2.把大蒜掰成小瓣

3.洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）

4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）

5.倒入米醋

6.米醋的量大约和蒜瓣齐平

7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

8.这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿

9.这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好

主要材料：大蒜适量，白糖30克，盐5克，米醋适量，白酒少许。

【详细做法】

1、首先准备几头大蒜，一定要选择紫皮大蒜，蒜瓣大颗粒饱满，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌腊八蒜的最佳选择。

2、剥蒜皮是有技巧的，用手挤破皮法，还有切掉一头，今天我用浸泡法，把蒜剥成蒜瓣，放进清水里浸泡30分钟，泡至蒜皮变软，用手旋转皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分，把破损的蒜瓣挑出来，如果急着用可以用吹风机吹干。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜快速变绿，醋可以快速进入蒜的内部，激发出蒜酶。

5、把处理好的蒜放进盆里，加入小半勺盐，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均匀，多抓一会，感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、锅里倒入米醋，切记不要用陈醋，把醋烧开稍微晾一会，温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾凉。

9、准备一个大一点的玻璃瓶子，一定要无水无油干净的瓶子，提前用开水煮一下，消毒杀菌，自然风干，把蒜瓣放进瓶子里，装8分满，再把醋倒进瓶子里，将蒜全部浸泡，盖上盖子密封放在暖气片旁边。

10、腌制半个月就可食用了。