麻油是怎么做成的

原料：四川青花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油3斤左右。

　　准备：

　　1、青花椒用水冲洗一下晾干，不洗最香但有些脏。

　　2、生姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣也切成片，葱白用刀拍破。

　　正宗四川麻油做法与步骤：

　　1、把色拉油倒在炒锅里烧到五六成热，放生姜片、大蒜片和葱白，开小火炸出香味。

　　2、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。

　　3、当你闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒爆至开裂，离火放凉。

　　4、把放凉的油滤去料渣就是正宗的四川麻油了。

准备食材：花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜

第一步：准备25克花椒和麻椒，把它们放在碗中，再往碗中加入适量的温水，浸泡15分钟左右。紧接着把准备好的香菜、洋葱和姜清洗干净，半个洋葱切成小圈，姜切成片备用。

第二步：把锅烧热，在锅中加入适量的油，把油烧老之后把火关掉，等到油温再降到5成热的时候，把姜片、洋葱圈和香菜倒进锅中，再开小火翻炒，炒出香味。要不停的翻动香料，让香料受热均匀激发出里面的香味。等到香菜变软，洋葱炸成金黄色了，先把火关掉，再用漏勺把它们捞起来不要。

第三步：把花椒和麻椒捞起来沥干水分，然后再开小火，把油温烧至4成热，油平静不冒烟的时候，把麻椒花椒倒进锅中，然后用锅铲不停的搅拌，炸制一分钟。等到麻椒和花椒炸到变色以后，把火关掉，把它们捞起来；之后再开中小火，把油烧至6成热，油开始冒青烟，这个时候把花椒麻椒倒进去再复炸一边，等到它们表面已经变脆了，就把它们捞起来控油。

第四步：然后再把火打开，把油温烧到微微冒烟，再把花椒麻椒倒进去复炸一边，开小火炸制3分钟左右，这个时候香气就已经完全出来了，我们就可以关火了。最后再在锅中加一点高度白酒，高度白酒可以激发出花椒和麻椒的香味。把它们搅拌均匀，然后放在一边晾凉。晾凉之后再用滤网过滤一遍，就可以装瓶了。

所需材料：白芝麻：250g花生油：300g盐：少许

制作方法

白芝麻洗净放锅中小火炒干，要不停翻动防止炒焦，炒至颜色变深，乘出晾凉备用

把熟芝麻用搅拌机搅碎，不要搅过头，不然就成芝麻酱了（当然想做芝麻酱就可以继续打）

搅拌好后倒入锅中，加入花生油一起熬煮，要不停翻动防止糊锅，最后加入一点盐调味，也可以不加

装入消毒好的瓶子中，用时不要碰到水，静置会沉淀是正常的，食用时搅拌一下就可以了

麻油是花椒和食用油做的，麻结出的籽压榨出来就是麻油。一般黑芝麻是食用的，白芝麻榨油，麻油就是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%-90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂芝麻酸。