平菇与白菇区别

1、平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。

平菇富含各种氨基酸，以及丰富的钙、磷、钾等矿物质。另外还含有硒、多糖体等物质，有抑制肿瘤细胞的功效。平菇按色泽来分有深色、浅灰色、乳白色和白色4种。通常用来炒制、涮锅，也经常用来做炸蘑菇，但是经过煎炸后，不仅营养物质损失较多，还吸收了大量油脂，故不建议此种食用方法。

2、白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是极具品味的美味佳肴!海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，子实体中等至较大。

白玉菇又名白色蟹味菇，菇体洁白如玉，质地细腻，口感滑脆。它的多糖含量比香菇还要高，是一种高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇类。烹饪方法与蟹味菇相类似。

区别：

平菇：由子实体成熟后产生担孢子，担孢子长出芽管后很快会形成隔膜，菌盖的直径为5-21厘米左右，菌褶延生，菌柄侧生，菌盖的颜色有灰白色、瓦灰色、青灰色等颜色，菌盖边缘较圆整，菌柄较短，基部常有绒毛。

白菇：又名乳白菇，可食用，其味一般。属树木的外生菌根菌。

平菇的伞是扇子形的，白菇头定伞是圆头的