蔬菜保鲜的最佳温度

0—10℃之间调节。比如：

果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等)，它们的保存温度应在7℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。

食用菌类(各种蘑菇等)，放在0℃左右环境中保存。

　　不同的食物它的保存温度不同，根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。叶菜类：存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放时要先包裹保鲜膜，以防止水分流失。果菜类：存放温度一般以7-8°C为宜，比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。

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一般,把保鲜温度设置在0-4度为宜。储藏的品种不同,保存期限也不同,要求保鲜库内温度也不相同。蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜在保鲜库内适宜温度为-1-+1度,存放期限在30-90天。

2.

像土豆,在+2-+4度就可以了;柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等这些蔬菜保鲜库温度为+7-+13度,60天左右。

蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

南瓜适宜在10℃以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。