小苏打蒸馒头的原理

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面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。

另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

11小时前

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