老上海熏鱼汁的做法

坟旁尐雏菊 3个月前已收到2个回答举报

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熏鱼酱汁要点是体现重糖。家庭做熏鱼汁要放生抽，料酒，老抽，糖，糖要多放一点。还有桂皮，八角，香叶，要小火烧开，两只锅，鱼煎好乘热的在酱汁里一放，再拿出来

12小时前

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主料；青鱼1000g ；辅料；老抽150ml 麦芽糖适量；冰糖适量蜂蜜适量；胡椒粉少许麻油少许；花雕适量八角少许；桂皮少许小茴香少许；陈皮少许甘草少许；姜少许葱少许；盐少许；老上海熏鱼的做法步骤；

1. 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。

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2. 青鱼切成1.5左右的片；

3. 倒入碗中；

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

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5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水，八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。

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6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。

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7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。；

8. 装盘

11小时前

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