丨佐佴圈 2星
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食材:新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方:八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法:
1.先将食材中的花椒洗净,然后用30ml开水泡10分钟,既成花椒水。
2.把上述的香料全部研磨成粉末备用,这不是十三香粉,是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
3.韭菜洗净,然后切成0.5厘米的小碎末,接着撒上适量盐,腌制2分钟,最后去除盆中多余的水。
4.把韭菜放入在肉沫,加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml,搅拌均匀后,加点食用油。
5.最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可,大家在买饺子皮的时候,买薄一点的皮,这样可以使饺子吃着更香。
11小时前
憊傷戀麯 3星
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第一点:食材要选好
要想馅料好吃,食材是关键。我们在选择韭菜的时候,一定要选择新鲜的、嫩一点的韭菜。一般来说,韭菜看起来比较翠绿、韭菜根部比较细的韭菜就是好韭菜,这样的韭菜包饺子才香。而且在切韭菜的时候要注意,韭菜切的越碎越细,包出来的饺子口感就越好。
第二点:切忌放太多调料
包韭菜饺子讲究的就是韭菜的鲜味,如果放太多调料的话,就把本身的鲜味掩盖过去了。
所以包韭菜馅饺子,不管是肉馅还是素馅,都不能放太多调料,以免破坏原来的味道。
第三点:先放油再放盐
调韭菜馅的时候,我们应该先往韭菜里面加上一些食用油或者是香油,搅拌均匀以后再放盐,这样就能避免韭菜出水,包出来的饺子更好吃。
第四点:往韭菜中加少许白糖
我们调饺子馅的时候,除了必要的调料之外,还需要加上些白糖。白糖的量一定不能过多,稍微放上一点就可以。放白糖可以起到提鲜的作用,做出来的韭菜饺子吃着更鲜香。
4小时前
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