清炖大头鱼做法

1、主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

2、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

3、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

1.主辅料： 鱼头、葱姜蒜

2.把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

3.起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

4.放入鱼头。

5.旺火，先后烹入醋、料酒。

清炖鱼头的做法步骤66.加适量生抽。

7.加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

8.把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟，

9.加味精提鲜，即可关火。

10.出锅装盘，即可上桌。

1、鱼头治净，葱姜洗净备用。

2、鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。

3、姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。

4、锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。

5、放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

6、调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。

先将瘦肉剁成末，加料酒拌匀。

2

锅中水烧开，肉末用手抓成小球放进去。成形捞出。

3

丝瓜去皮切滚刀块。

4

锅中放少许油，下大蒜子爆香。

5

下鱼头两面煎制。

6

注入清水，加点料酒，大火烧开。

7

烧至汤色浓郁时加入肉丸丝瓜和面筋。

8

烧至丝瓜断生，加少许盐即可出锅。