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食材:
草鱼1条、虾仁适量、红薯淀粉/木薯淀粉、盐、胡椒粉、香油
制作步骤:
第一步:准备一条新鲜草鱼,洗净后,片下鱼肉,并剔去鱼骨;用菜刀从左往右慢慢刮鱼肉(刮下来的鱼肉就是鱼蓉了),然后放入碗中
第二步:在鱼蓉里加入盐、胡椒粉去腥,然后戴上手套抓匀,腌制一会儿以便让鱼肉更入味
第三步:虾仁清洗干净切成小块放入碗中,然后加入盐、胡椒粉和香油,拌匀备用
第四步:从鱼蓉中取出适量剂子,在手心拽拽后搓成圆球
第五步:在盘子里准备适量红薯淀粉/木薯淀粉,取出剂子做成的小圆球并沾上淀粉,在手心按扁,边按边撒淀粉,直到厚度让自己满意
第六步:在捏好的饺子皮里放上馅儿,最后捏合包好,放入盘中
第七步:锅中加水烧开,放入包好的饺子,大火蒸10分钟左右,待饺子熟透之后取出,即可装盘
2小时前
街巷阡陌 1星
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食材:
鲜鱼肉(草鱼肉,把草鱼去皮,把鱼肉剔出来即成,皮和骨头可以用来堡汤),姜,翘头,葱,鸡蛋,虾米。
制作方法:
1、将鱼肉切小,加入少量盐,再用刀背将鱼肉剁成泥。剁得越烂越好。
2、姜磨成姜末。
3、把剁好的鱼肉泥装碗里,然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上,再用筷子搅拌均匀。
4、然后再加上地瓜粉。要一点一点地加,不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为:1:1.5。再用筷子充分地搅拌均匀。
5、接着戴上手套,把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团。揉到粉团表面光滑,碗也光滑就行。
6、然后拿一个盘子,底上抹上一层花生油,把粉团掰成小块,装盘子里。锅里烧开水,放上蒸架。把掰开的粉块放进去。
7、盖上盖子,开大火蒸2分钟左右。
8、案板上铺上一层地瓜粉。把蒸好的粉块放到地瓜粉上,然后用擀面杖用力地压,把粉块压散开。
9、压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水,太软加多点地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的剂子。
11、取一个剂子,把它压开,压多几次更好,让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子,接着擀成薄片。这样,鱼饺皮就做好了。
12、接着做馅料了:翘头和葱摘洗干净,然后都切成末。撒上适量盐(比平时加的份量稍微多一点),搅拌均匀,然后放篮子里沥干水份。
13、沥干水分后放玻璃碗里。
14、鸡蛋打在碗里,用打蛋器打成蛋液。
15、锅里放上30克花生油,烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎。
16、用勺子快速地搅拌,让鸡蛋煎得比较碎。
17、把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面,再加上虾米,搅拌均匀。
18、拿一蒸架,上面铺上湿蒸布。
19、开始包鱼皮饺了。取一个鱼饺皮,放上适量馅料。
20、然后包成月牙形。
21、锅里烧半锅开水,把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟。
22、然后取出装盘,就可以好好地享受了。
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