五蕴皆 2星
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百叶有两种,分别是传统豆制品和牛羊的重瓣胃、牛百叶。
1、百叶
苏北百叶一般由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇制,然后用重物压制(有方言名曰“榨”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。又称千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。
2、百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶
名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
18小时前
浊浪西流 4星
共回答了428个问题 评论
它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。另外百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶,名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
16小时前
无赖狠野蛮 3星
共回答了383个问题 评论
百叶不是人工做的。它是牛胃的一部分,做熟后口味独特,常用作吃火锅。
13小时前
回答问题
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