正宗粉蒸羊肉笼的做法

1、羊肉选羊腿肉，放料酒腌10分钟左右，再清洗干净。

2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。

3、备调料：葱段、姜片、泡椒切碎、陈皮切碎，郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。

4、羊肉切成两三厘米的薄片。

5、放入料酒、盐、陈皮、姜片、白糖、泡椒和葱段抓上酱。

6、放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。

放入芝麻香油和匀

7、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

8、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用这种透气的盆子，当然有蒸笼更好。

9、把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。

10、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。

11、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。

原料

羊肉 (300克)

豆瓣酱 (一大勺)

姜末 (一大勺)

花椒 (少许)

料酒 (一勺)

生抽 (一勺)

老抽 (半勺)

白糖 (半勺)

孜然粉、胡椒粉 (共半勺)

菜籽油 (50克)

清水 (适量)

蒸肉粉 (超市购买)

步骤1、羊肉切片，用清水泡40分钟以上。中途换次清水。最后将泡羊肉的水倒掉。调料准备。

步骤2、将各种调料倒入，加入半勺老抽上色。带个一次性手套将羊肉和调料反复抓拌，大概用了两分钟，使调料可以均匀在羊肉片上。如果比较干，就加点点清水再继续抓拌。最后加点菜籽油。静至40分钟左右。中途再用筷子拌几下。

步骤3、羊肉码味时，切个红薯打底，放竹蒸笼里。

步骤4、码好调料的羊肉片加入粉蒸肉粉，如果加入蒸肉粉拌匀后比较干，就加点清水，拌匀。蒸的过程中，蒸肉粉吸水，如果肉和粉不滋润，则蒸出来会干，口感不好。所以加适量清水拌匀，这样蒸出来比较滋润，口感会好许多。

步骤5、等锅里水开后，放入蒸笼，中火蒸55分钟。锅里水多加点，不然中途还要去看锅里水烧干了没有，到时还得往锅里加水。

步骤6、热汽腾腾的粉蒸羊肉做好了 。

材料

羊肉300g、菜油、盐、米粉100g、郫县豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

做法

1.将羊肉清洗干净,沥干水分备用;

2.用米粉、郫县豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜米将羊肉拌匀;

3.将拌好的羊肉放置30分钟入味;

4.取一个土碗,铺上拌好的羊肉。待蒸锅内水烧开后放入羊肉,大火蒸90分钟;

5.可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸;6.蒸好后,取一个平盘,倒扣在碗上,按紧后将碗翻过来,盘子在下,然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜。