炒金针菇是冷水下锅还是热水下锅

当然要热水下锅了，焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且杏鲍菇金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
焯水的作用
使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

做金针菇的时候最好是不要给金针菇焯水，因为焯水不但会让金针菇的口感变得不好，最重要的是会让金针菇的营养流失。

最简单的方法就是把金针菇放在锅中煮5到10分钟，这时候再把它用凉水冲一下，因为它里面的泥土味比较重，然后把金针菇放入锅中，加入一定比例的干辣椒，这时候再放上一些蒜蓉。放上一些粉丝就可以炒好了。

金针菇本身的营养非常高，经过焯水后大部分的营养就流失在了水中，吃起来自然就没有了开始好。而且金针菇的味道在菌菇类的食物中并不是很重，在炒金针菇的时候大部分人也会放入很多调味料，经过这些调味料的加持，金针菇吃起来自然就没有什么味道了。

所以大家平时做金针菇的时候最好是不要给金针菇焯水，因为焯水不但会让金针菇的口感变得不好，最重要的是会让金针菇的营养流失，所以做金针菇最好是不要焯水为好

热水下锅。金针菇做法很简单不需要太多调味。把金针菇去头洗净弄散，蒜切末加盐和鸡粉拌匀，辣椒斜切小段，葱切末。

烧开水，把金针菇下锅加少许盐焯烫熟后捞出过冷水，挤干水分，金针菇面上抹上蒜蓉，放上辣椒，锅中烧少许油至冒烟时倒在蒜上面，淋上生抽和香醋，用小香葱点缀，即可食用。