在月饼里熟粉起到什么作用

熟粉：将米粉或面粉预先熟制,熟粉在烤制的时候，起到定型的作用，增强食用时的口感。

月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu）。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。

月饼的制作方法：

主料：转化糖浆150克、花生油55克、低粉200克、吉士粉10克、枧水3克辅料：咸蛋黄50g、红豆沙50g、绿豆沙50g

枧水加入加热的糖浆里拌匀 。

再加入植物油、吉士粉拌匀。

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。

咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8，蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼。

表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可。