紫根韭菜和独根红韭菜有什么不同

韭菜有白根的和紫根的区别是吃法不同，口味不同。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根还是紫根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色。气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。

其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。 所以，一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，随着气温升高根也逐渐变成红色。并且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生发的菜，所以韭菜注重吃头茬。因为大棚温度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此红根粗壮的大多是大棚菜，味道清淡叶片肥厚，适宜炒菜。

紫根韭菜和独根红韭菜生长形态不同、口感不同等。紫根韭菜该品种株高50厘米以上，株丛直立。植株生长迅速，长势强壮。叶鞘粗而长，叶片绿色，长而宽厚，叶宽1厘米左右，最大单株重可达40克以上。

分蘖力强，抗病，耐热，粗纤维少，营养价值高，商品性好，易销售。抗寒力较强，产量高，效益好，适应性广泛，在我国各地均可播种。

紫根韭菜又名起阳草，多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。独根红韭菜属多年生宿根性蔬菜,与普通韭菜相比，它的假茎比较粗壮，每年的二月份,假茎基部还会呈现紫红色。普通韭菜一般株高50-60厘米，单株重30-40克，而独根红韭菜则植株高大、直立，通常株高在70-80厘米，单株重达50克左右。独根红韭菜比普通韭菜叶片肥厚，颜色呈浓绿色，普通韭菜叶片呈淡绿色。独根红韭菜适应性强，在我国各地均宜栽培种植。与普通韭菜相比，它的耐寒性比较强，最适宜保护地冬韭生产栽培管理。　　所谓保护地冬韭生产栽培就是根据独根红韭菜耐低温的生长特点，反季节给它创造一个生长的环境，春季、夏季及秋季，把苗子培育的非常粗壮，韭菜在深秋开始休眠，冬季给它创造一个生长的环境，冬季收获独根红韭菜，效益比较好，与普通韭菜相比较，每亩地增产30%以上。