牛头肉火锅做法

食材：牛头1个，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精做法

1、取净牛头一个，择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出牛眼和牛脑，择去血管和油胰，撕去皮。

2.将每只牛眼切成3块，与牛头肉、牛舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。

3、水发香菇、油菜心分别用开水焯过。

4.将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。

5、再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里，下入牛头肉、牛舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、牛眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

原料

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牛头肉 (200克)

萝卜 (200克)

胡椒粉 10克

鸡精 10克

豆瓣酱 10克

盐 5克

火锅底料 20克

蒜 10克

味精 10克

香叶 5克

桂皮 5克

花椒 5克

八角 5克

1/首先将洗净的萝卜切块，起锅烧水，倒入牛头肉焯水。

2/加入少许盐，料酒，起锅烧油。

3/下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香。

4/下豆瓣酱炒香，加入水，倒入牛头肉，压10分钟。

5/加入火锅底料，萝卜焯水煮熟，放入碗中垫底。

6/碗中倒入烧好的牛头肉，撒上大蒜即可。

7.美味又好吃的牛头肉火锅做法完成开吃了。

主料　　牛头肉 (适量)、 牛肉丸 (适量)、 白萝卜 (适量)、 猪腿骨 (适量)、 金针菇 (适量)、 杏鲍菇 (适量) 、莲藕 (适量)、 海带 (适量)　　调料　　香菜 (适量) 、可口可乐 (适量) 、沙茶酱 (适量) 、老干妈 (适量)　　步骤：　　白萝卜洗净刨皮，切成小圈。　　猪腿骨洗净。　　烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。　　把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。　　加满一锅水，大火烧开。　　中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。　　金针菇和杏鲍菇各一盒。　　金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。　　莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。　　海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。　　牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。　　所有材料准备就绪。　　把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。　　用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。　　涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。配饮可乐，味调更佳。　　小窍门：　　

1、蘸酱可以依个人口味调制。

2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。

3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。

4、有必要时最后放入面条等煮当主食。