扣碗大酥肉的正宗做法

用料：

猪肉300克

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

低筋面粉适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

葱姜适量

八角1个

干红辣椒2个

花椒适量

桂皮1段

小茴香适量

步骤：

1.肥瘦三七分的猪肉，切成和中指长宽差不多的段

2.放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。

3.打入鸡蛋，放入面粉和淀粉抓匀

5.油温七成，放入裹了蛋糊的肉块

6.炸至颜色金黄捞出。

7.锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味

8.放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。

9.把汤汁过筛到酥肉容器里

10.上锅蒸，水开后计时半个小时。

11.蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。

材料

"芋头中型 1颗","五花肉 1斤","蒜头 5瓣","红葱头 3瓣","太白粉 少许","蚝油 2大匙","五香粉 1小匙","糖 1茶匙","米酒 2大匙","白胡椒粉 1小匙","陈年豆腐乳 3块"

做法

step1

1:芋头去皮切成滚刀备用。

step2

2:五花肉切成0.5公分厚片备用。

step3

3:蒜头、红葱头切成末备用。

step4

4:将「酱料」中的所有调味料搅拌均匀备用。

step5

5:将调好的酱料放ㄧ大匙进切好的五花肉里抓醃ㄧ下再加入ㄧ大匙的太白粉抓均匀后备用。

step6

6:起油锅，油的量要稍微多ㄧ点先下芋头、蒜末和红葱头末下锅半煎炸至香味出来芋头呈褐色后下醃了酱料的五花肉拌炒至五花肉呈褐色后起锅滤掉多余的油。

step7

7:取ㄧ大碗公将五花肉ㄧ片片均匀的舖在碗公上，芋头填在碗公中间，剩余的酱料淋在碗里。

step8

8:放电锅外锅放入三杯的水蒸到电锅跳起即可。

step9

9:取ㄧ盘子盖在碗公上倒扣回盘中即完成这道芋头扣肉。

1/9 猪肉切厚片

2/9 用清水泡一小时去血水。

3/9 姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。

4/9 肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥

5/9 搅拌均匀腌制30分钟

6/9 锅里多放些油，烧至80度左右。

7/9 每片肉上裹上面糊，下入油锅。

8/9 炸至金黄色，里面的肉也就熟了。

1、猪肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

扣碗酥肉

3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。

4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。

6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋

7、出锅，装深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥烂鲜香

食材

里脊肉 1500克 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 十三香 两茶勺 、 白胡椒 三茶勺 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 淀粉 适量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两三个 、 生抽 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

里脊肉 八角 花椒 葱姜蒜 干辣椒 十三香白胡椒 鸡味盐 淀粉 面粉 生抽 鸡蛋 料酒里脊肉切长条用淀粉，鸡蛋，面粉搅拌均匀放鸡味盐，白胡椒，十三香，葱姜蒜打成水搅拌均匀，用五成热油温炸。炸干后均匀摆放碗中撒上八角，花椒，干辣椒葱末姜丝。热油锅下葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香放生抽，料酒加水，熬成汁！把汁均匀倒入碗中，淋在肉条上上笼蒸，水开45~60分钟（时间越长越好吃）！