南通的春节习俗

一、蒸馒头蒸糕

在南通，过年的第一个高潮是蒸馒头蒸糕。

过去，一家不做上百来个馒头，就好像这个年过得没气氛似的。馒头有实心馒头，兜心馒头，还有切成片晒成的馒头干儿。

南通不少地方流行蒸“大糕”，没冰箱的时候，浸到放了明矾的水中，不开裂，也不霉变，可以吃上好几个月。

二、年前换符贴门神

南通的民情风俗，过年的时候，基本上不问城里和乡下，老百姓要图顺遂，要想发财，都要贴门神。贴的最多的：左边贴的是秦叔宝，右边贴的是尉迟恭，门框上还要贴上“红绿招财”。

三、祭祖“烧经”

除夕，到中午就开始祭祖了。南通人把祭祖叫“烧经”，供桌上要摆鱼、肉、蛋和豆腐四样供品，外加一碗满满凸凸的大米饭，还要放酒杯和筷儿，不管城里乡下刬是一样的，是对过世亲人的一种缅怀和追思。

四、除夕守岁

“守岁”是古代传承下来的风俗。“至除夕达旦不眠，谓之‘守岁’”。团圆饭过后，看看春节文艺晚会。等到半夜的时候，点烛烧香，还要放炮仗，迎接神仙下界，叫“迎天地”。在铺天盖地、噼里啪啦的爆竹声中，旧岁除去，新年到来。

守岁完，当然也有好多的忌讳，例如不准随地倒水，不准说不顺遂的话等等。

五、吃荠菜豆腐

大年初一大清早，小孩子会收到压岁钱。

早餐的内容有讲究，除了吃颇具南通特色的“野鸡丝”外，一般还要吃汤圆、红枣茶，如皋海安一带还要吃点芋头。南通还有初一吃荠菜和豆腐的习俗，谐音“聚财”、“兜富”。

六、初一开始拜年

拜年是南通人过春节的重要内容之一。过了初一开始走动。一般初二拜舅舅舅母，初三拜姑父姑母，初四是姨父姨妈；初六拜岳父岳母。稍微远一点亲朋好友，可以一直拜到正月十六，叫“拜晚年”。拜年的时候，现在不管辈分级别，不要跪拜磕头了，简化成双手作揖或者握手，或者干脆就是嘴上说点“恭喜发财”“身体健康”“万事如意”“早生贵子”等等吉祥话。

七、打南通长牌

春节期间，除了走亲访友、上街观灯、猜灯谜演大戏，打南通长牌必定是南通人的娱乐活动之一。忙活了一年，这会儿闲暇邀约上好友，一起打打南通长牌。长牌是南通地区特有的一种牌类游戏，在南通地方人们叫其为“笃子胡”或“游胡”。作为一种民间流传的娱乐游戏，南通长牌引有着强烈的地域特色。

八、初五拜财神

初五那是财神日，人们不是在家守财，就是到庙里拜财神菩萨。以往，初五这天去狼山烧香拜佛的人不少。今年，狼山风景区实行“山下烧香、山上礼佛”新规，山上也不再售卖香烛。

九、十三上灯，十八落灯

自从元宵张灯之俗形成以后，历朝历代都以正月十五张灯观灯为一大盛事。南通一直沿袭正月十三上灯，正月十八落灯，灯期为8天的习俗。当然，在南通还有“上灯圆子落灯面”说法，意思是上灯这天要吃汤圆、落灯这天要吃面。上灯期间，南通各地看灯会、猜灯谜的可不少。

十、十五放烧火

正月十五元宵节，南通人也观灯，但独具特色的是“放烧火”。“放烧火”俗称“照毛虫”，也称“照田财”，是希望除尽害虫，盼望来年丰收。

元宵节夜幕降临的时候，点燃用芦苇、茅草和稻草扎成的碗口粗细、长达数尺的大草把在田野间奔跑，嘴里还要喊：“正月半，二月半，家家人家放烧火；我家的菜盘篮大，人家的菜铜钱大；人家的棉花收到一笸篮，我家的棉花收了一堆栈，不少农村至今还保留着这一习俗。

南通这边春节之前每家每户都要蒸馒头和蒸年糕，加工香肠腊肉等，大年三十贴春联，大年初二开始走亲戚拜年，初五则要迎财神。

1、蒸糕蒸馒头

“‘正月朔日，谓之元旦，俗呼为新年。一岁节序，此为之首。’因其时适值隆冬将尽、新春届临，故又称‘春节’。我们南通过年的风俗习惯与大部分地区大同小异，仅是在时间、形式和规模上有所差别。 ”王宇明介绍说，“但按照时间来看，南通地区的年俗内容包括蒸馒头蒸糕、掸尘迎新春、腌鱼肉风鸡、上街办年货、除夕与守岁等内容。”

在南通，过年的第一个高潮是蒸馒头蒸糕。家家户户、兴师动众、半夜三更蒸制糕馒的风习在南通极盛，一直传承至今。

南通人蒸的年糕俗称大糕，每“甑”四十市斤糯米粉，适当拌水，一层一层撒进方形蒸笼，让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层米屑染以红色，落笼时，糕色雪白，两头各有两过鲜红纹路，红白分明。按开切大小，又分“方糕”“水巾糕”两种。方糕横切面呈正方形；“水巾糕”扁平，因两头有红线，状似洗脸手巾，故名。待年糕彻底吹干硬结，人们将其浸入矾水，可防开裂生霉; 也有人切片晒干，谓之“糕干”，能长期保存，供日后蒸、煮、炒、炸食用。 .

南通人蒸馒头，除有馅的“兜心馒头”外，还有无馅的“实心馒头”，以及又长又大的“笼糕”。馒头是圆的；笼糕是长腰腰的，南通人又叫它“黄猫儿”。“黄猫儿”落了笼、冷透了之后，切成片子晒干就是馒头干儿，既好放又好带。从前农民上城办事，舍不得花钱住店买了吃，往往是带上一包馒头干儿，饥饿时就近讨点开水冲泡，填饱肚子了事。兜心馒头一般以咸菜肉丁、萝卜丝肉丁虾米、豆沙脂油白糖为馅。馒顶点上不同数字的红点，以示区分。

年节期间，糕、馒是家庭和待客的主食之一。如今南通农村仍然保留着过年蒸馒头蒸糕的习俗，即便城市居民也总是在年前购买糕馒存放家中。因为糕谐音“高”；馒头象征“满”“发”。高升发财，寓意吉祥，此乃人心所向。南通有首旧民歌唱道：“没有蒲包卖的什伲（么）盐， 没有馒头过什伲（么）年？”可见，在南通人的心理上，馒头、年糕同“过年”是紧紧联系在一起的。

2、“掸尘”迎新春

“掸尘”即夫扫除，既是流传很广的古老风俗,又是值得提倡的良好卫生习惯。

按照南通的风俗，在腊月二十四“送灶”前后，家家户户都要“掸尘”。

掸尘，既是世世代代流传下来古老的风俗，又是值得提倡的良好卫生习惯，里头虽说有些迷信的部分，但内涵却是科学的、积极的。

掸尘，一般是用野生的红草扎一个长的草把，或者是在帐竿竹子前头绑个鸡毛掸子，把屋顶上、壁角落头的灰呀、蟢蟢网儿呀要扫清爽了，再用湿搌布把板壁、门窗、家具、桌椅板凳，连椅子档儿里头统统要揩揩灵泛。讲究的人家甚至连梁上、椽子上都要搌搌揩揩。大户人家总是佣人做的，其他人家是老老小小一起动手。我们弟兄姊妹四个小时候在家里是专门负责擦玻璃。

按民间的说法，因为“尘”与“陈”谐音，新春掸尘有“除陈迎新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”“晦气”统统扫出门，开年子一家老小，包括牛、马、猪、羊才能太太平平、安安顿顿。民间还有“清清爽爽来过年，安安乐乐享太平”和“掸尘家神欢喜，来春人寿年丰”之说。应该说这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。再说，掸尘也的确是一种优良传统，对家庭卫生、消灭害虫，防病保健是桩好事。正因为如此，掸尘的风俗也就一直流传下来了。

3、腌鱼肉风鸡

南通人喜欢吃自己腌的咸鱼咸肉和灌的香肠，这恐怕是不少人家在年前已经形成了一种习惯。

年前上街买块坐臀，一般要稍微精点儿。买回来后用搌布把脏东西揩掉了，记好了不能用水洗；再把炒好了的花椒盐，往肉上里里外外稍许用点儿劲抹，抹透了就放到缸里头，要是没有缸用拎桶也行，只要肉能贮得下去；在肉上头加重东西压，有的用石头，有的用磨子，现在有的索性就用装满了水的拎桶，用层塑料纸往肉上一垫再压，效果是一样的。压的作用就是给水分渗出来，咸味进去。大概腌五六天就要拿出来吹吹，要不然就嫌咸了。不过，有吃得咸的，还要把腌过头浪的肉，再放到卤子里头浸浸，有的甚至要重复三次。腌好的肉一般的总放在屋檐头下面吹干。腌咸鱼也是一样的法子，关键是万万不能搭生水。

南通人还欢喜做个风鸡、风鱼的。风，就是风干的意思。怎么做呢？风鱼，一般用花鱼，也有的用问子（草鱼），考究的用青鱼。鱼是不好用水洗的，只剖肚取肚肠。过去是不刮鳞的，现在好像大家总刮鳞。剖肚以后也只能用搌布揩揩血水，用炒好了的花椒盐里外抹透了，再用稻草包好了、扎紧了，转来放在屋檐头下面风干。弄不到稻草的，用布包也是一样的。风鱼的盐味比咸鱼轻，有一种特殊的干腊味。风鸡和风鱼方法差不多，就是不要把鸡毛拔了。

南通人一向考究吃自己灌的香肠，把精肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，再切成小丁儿用淡盐水浸泡，要使血水加速溶出就多搅拌几次。大约个把钟头之后把血盐水滗去，再用清盐水浸泡，直到洗灵泛，滤干了。把切好的肥肉丁儿先用开水焯下子，再用凉水洗洗灵泛揩干后与瘦肉丁儿混和，按自己的口味加酒、酱、姜、盐、糖、味精等调料拌匀后稍许一腌。腌的时间稍微长些才得入味。把买来的肠衣先用盐拤下子，再用温水泡大约15分钟，等肠衣泡软了再内外翻洗一遍后，用清水浸泡备用。把肠衣全部套在漏斗口上，套到尾子上时打个结。然后把拌好的肉丁带灌带揿地往里塞、一头慢慢放肠衣，等把肠衣后灌到合适的长度就打个结扎死了，再继续灌。灌好香肠要挂在通风的地方风干半个月，用手捏捏以不明显变形为好。

腌咸肉、风鸡风鱼、灌香肠，最主要的目的都是达到常期储存的目的。而辛苦其中也有乐趣，那就是沉浸在浓浓的年味里。即使在物资匮乏、收入低下的年代，平时省吃俭用度日，到过年的时候多少不等要自己腌点儿咸鱼咸肉、风只把鸡、灌几根香肠。

4、除夕与守岁

一年的最后一天夜头叫除夕。从一大早起，各家各户就要忙着淘米洗菜、杀鸡切肉，为年夜饭做准备；当家的要指挥贴门神、春联、招财、马子、喜笺；墙上要糊花纸、贴年画；堂前家里要挂祖宗轴子，挂大幅的中堂和洒金团花的大红对子。

到中上就开始祭祖了。南通人把祭祖叫“烧经”，供桌上要摆鱼、肉、蛋和豆腐四样供品，外加一碗满满凸凸的大米饭，还要放酒杯和筷儿，不管城里乡下刬是一样的，是对过世亲人的一种缅怀和追思。

将夜的时候，南通还有“打囤子”和“煨百虫”的风俗。“打囤子”就是在蒲包里头装上石灰，在院前房后，屋里屋外的地上顿磕，石灰粉从包缝儿渗漏出来，在地面上形成了一个个不圆不方的石灰印子，就像才下了雪和霜一样。也有的人家还用铁叉在地上画出古钱、弓箭、农具、梯子、凤凰等图样，再撒上石灰，叫“画天囤”。意思是取“粮囤子处处满，囤子有天高”的吉庆。“打囤子”和“画天囤”，是古老的风俗，是预祝来年人畜平安、五谷丰登的意思。启海一带把“打囤子”叫“笃稻屯”。

“煨百虫”，就是把田边上已经晒干了的稻根和杂草枯草堆起来放火烧，烧旺了以后再盖上稻根让它煨烟，用科学的话来说就是消灭越冬害虫。老百姓认为“煨百虫”“送百虫”，是祖上留下来的规矩，虫害少了，田禾茂盛，收成就好。

除夕的夜饭叫做吃“团圆饭”或“年夜饭”。过去，假如有亲人不曾赶得家来，年夜饭还要留一个位置、备个酒杯、摆副碗筷，表示他也是在和大家在一起过节。其实吃些什么并不重要，重要的要体会那种世代相传的、温馨的“家”味，你能沉浸其中，久久回味。

吃过年夜饭，接下来就是“守岁”。“守岁”是古代传承下来的风俗，有送旧延年的意思。为什么三十夜子特别重视守岁？因为这天是很特殊叫“一夜连双岁，五更分两年”。“一夜连双岁”，说的是你一夜之中连了两岁，譬如你12点钟之前30岁，到正月初一就31岁了。“五更分两年”，说的是前头两更是在今年打的，还有两更要到明年子才打，所以大家特别重视，要守岁。

5、除上述种种外，还有正月里亲友间的相互拜年、初五的烧财神利市、元宵前后的灯节和观灯等等，这些表达了人们对美好生活的无限向往。”王宇明笑着说。