香菇鸡汁面教程

材料：鸡腿(2只)、干香菇(3朵)、胡萝卜(一根)、青葱(一根)、生姜(大拇指大小的一块)、挂面

调料：1.干红辣椒(2根)、红花椒(12-15颗)、八角(半颗)2.生抽(1汤匙)、料酒(半汤匙)、盐(1茶匙)、糖（半茶匙）3.油2汤匙、盐（2茶匙）

做法

1.用约500ml干净温水泡冲洗干净的3朵整的干香菇，至少半个小时。然后捞出香菇，在背上用刀做“米”字切开2/3厚，不要切断。泡香菇的水沉淀一下，千万不能倒掉呀！取上清，备用。

2.拿一个小锅，加600-700ml清水，烧开。

3.烧水的同时，将鸡腿上的肉剔下来，切成2cm见方的小丁，用调料2码味(即将调料2混合均匀，再和入鸡丁中)。鸡腿骨备用。姜去皮，切薄片。

4.水烧开的时候下鸡腿骨，同时放入3-5片姜。水再次烧开后，转小火(即保持水面上有鼓泡泡的的最小的火力)，用漏勺撇去血沫，加盖继续小火熬煮。附带一句，我个人不爱把肉之类的食物用沸水先过一道，去血沫，因为我认为这样处理过的肉就不是原汁原味的了，熬出的肉汤层次不够厚，用漏勺多撇几次血沫即可。

5.熬高汤的同时处理其他材料：将小白菜的底部切十字花，用清水仔细洗干净缝隙中的泥沙；胡萝卜削皮后切细丝；青葱一半切2cm长的葱段，一半切葱花。

6.高汤熬煮30-40分钟后，颜色有点乳白了，这是就可以开始正式步骤了：煸姜——炒菜锅，开中火，油2汤匙，待油温稍稍起来就下姜片，开始煸姜。要耐心慢慢的煸姜，这个很重要，略过这一步成品的味道会大打折扣。

7.等到姜片的边缘开始有点焦黄的时候就把姜片拨到一边，转大火，下胡萝卜丝，相当于是高温炸一下胡萝卜丝，等看到胡萝卜丝的边缘开始泛白，油的颜色也变成红色了，就说明胡萝卜素已经出来了，这是，捞出胡萝卜丝，放到一旁。(如果觉得麻烦也可以省去胡萝卜，只是我喜欢用胡萝卜来配菜，营养比较多元化)

8.下花椒和干辣椒，到花椒的颜色变深，就用漏勺捞出花椒和辣椒，丢掉，只取它们的味道。

9.下鸡块，迅速翻炒几下，鸡块的颜色变了以后就把泡香菇的水倒入锅内，大火煮开后，加旁边用鸡腿骨熬煮的高汤。之后换中火，加2茶匙盐，加香菇和八角，加盖焖烧20-30分钟。

10.转大火，下挂面，用筷子不停的搅散挂面，

4-5分钟(有的挂面甚至更短)，捞起一根面条看里面的白色部分若为5，6分，就下小白菜，青葱段，待小白菜颜色变深了就关火。

11.先捞面条垫底，然后将青菜，香菇，鸡丁依次摆上，将先前逼过油的胡萝卜丝放入汤内，过一遍，捞出摆上，淋汤汁，撒上葱花，在鸡丁上撒一些黑胡椒，就大功告成啦！

主料： 青菜(100克), 鲜菇鸡汁高汤(2汤匙), 低粉(100克) 

辅料： 盐((2克)) 

步骤：

面粉，家入少许的盐，揉成面团，静置10分钟，擀成面皮，大概是1厘米厚；

切成小块；

在寿司帘上压下，卷起来，是不是很可爱；

热锅，入少许油，放入青菜，翻炒下；

入清水，烧开；

加入香菇鸡汁高汤；

再次烧开后，加入面疙瘩；

搅动下，面疙瘩上浮；

加入盐，就可以出锅了；也可以加点辣椒酱，很香～～