香辣荷花鱼做法

原料：荷花鱼、五花肉、生姜、葱段、盐、色拉油、白糖、味精、老酒、嫩豆腐

做法步骤：

第1步、荷花鱼处理洗净晾干表面水分

第2步、适量五花肉剁沫，加入少许嫩豆腐、适量生姜沫葱花、盐、白糖、几滴酱油（酱油只是为了加色）味精爱加不加，反正我没加然后抓匀

第3步、将调味好的肉沫填入鱼肚内

第4步、热锅下油，洒下点盐下姜片

第5步、鱼下油锅两边都煎至表面微黄下葱白段，加大约3调羹的老酒，倒入开水，水位差不多满住鱼，再洒入少许白糖，盖锅盖大火烧

第6步、等汤汁收到一半关中火，用筷子交掉烧烂了的葱白和炸黑了的姜片

第7步、重新放入葱段开猛火快速收汁（开猛火到关火我大概用了半分钟）

第8步、起锅，先把鱼捞入盘中，然后再将汤汁浇上。OK 完美

第9步、这道鱼我完全沒加味精，鱼与肉的结合，鱼吸收了肉汁口感很饱满，而肉更增加了鱼的鲜香，过多的调料只会掩盖食物本身的味道，所以我选择“白烧”这道菜烧友们值得一试

配料、禾花鱼650g、芦笋200g、干辣椒7个、豆瓣酱15g、酱油10g、蚝油10g、料酒5g、角1个、花椒4g、姜4片。

方法：

1、禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用。干辣椒剪段用温水泡。

2、芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段。芦笋焯水后捞出备用。

3、中火热锅，放入适量油，冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右。

4、翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄。热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香。放入豆瓣酱翻炒出红油。

5、倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开。

6、倒入煎好的禾花鱼，如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟。

7、倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅。