冰糖趴蹄最正宗的做法

猪蹄膀 1个，笋干 150公克，五花肉 1/2斤，葱 3支 

调料： 

酱油、料酒、糖、盐 

制作： 

(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 

(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 

(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、酱油、料酒、糖，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 

(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。（五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。） 

(5)将蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 

1、肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水。

2、捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

将猪蹄洗净，下清水锅中焯一下，清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄，料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。

另取一炒锅，放入猪蹄和姜片，倒入酱油、油膏、老抽和冰糖。

加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠。

待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115℃蒸40分钟左右，最后装盘淋上汤汁，冰糖趴蹄就做好了。

用料

蹄髈 2-3只

冰糖 300-350克

姜 数片

生抽 30克

料酒 50克

八角 3-4个

香叶 4片

老抽 20克

冰糖扒蹄的做法步骤

步骤 1

先把蹄髈焯水（冷水下锅煮开），然后洗干净，另起一锅，放入姜、八角、香叶、生抽、冰糖和差不多没过蹄髈的清水，大火煮开转小火炖1个半小时到两个小时。

步骤 2

炖到蹄髈酥烂的时候即可先把蹄髈盛出来。

步骤 3

剩下的汤汁大火收浓稠

步骤 4

淋在蹄髈上即可开吃