伤莪锗哋碑 1星
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1.配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。
2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。
3.蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
21小时前
我是韩屌丝 1星
共回答了10个问题 评论
蛋糕烤出来塌陷,最主要两个原因,第一没有烤熟,第二蛋白打发的不够。蛋白打发不够,支撑力没有。
19小时前
回答问题
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