青椒酱油做法

1/4 老姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用。

2/4 青杭椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟。

3/4 放差不多30mL油点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒，放一把干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再稍加点盐与生抽调味关火，千万不能焦哦。

4/4 另外将少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份，将糖醋酒浇辣椒酱里拌一下，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌匀即可装瓶，密封好放冰箱随吃随取。

精选表皮光滑，肉厚的新鲜青椒，去籽后切成2厘米的块，用清水浸泡沏盐10小时，捞出控干，放入配好辅料的酱油中，浸渍3天，每天倒缸一次，即成。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

食材：青辣椒300克、植物油适量、洋葱50克、姜15克、蒜15克、盐适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精适量、花椒粉5克。

1、辣椒洗净。

2、辣椒切碎，或用料理机打碎。

3、洋葱、姜、蒜切碎。

4、炒锅加热，倒入较多植物油。

5、油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。

6、放入辣椒碎，快速翻炒。

7、辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。

将青椒洗干净切碎，放入酱油浸泡半个小时即可