马铃薯淀粉怎么鉴别

选购马铃薯淀粉时可以通过看、闻、捻来鉴别其质量好坏。 优质淀粉洁白而有光泽，无杂质。质次淀粉呈黄色或灰白色，有杂质。 马铃薯淀粉是将马铃薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假的马铃薯粉是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别方法有：

1.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。

2.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

一、是否是纯马铃薯淀粉。现在有很多地方在马铃薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物质，影响红马铃薯淀粉的食用性。可以用以下方法辩别，辨声法——用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发现吱吱声响。掺假淀粉则粗糙滞手。 水试法——取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻。纯正淀粉很快就会沉淀，上面的水依然清澈；而掺假淀粉上面的水是浑浊的。

二、淀粉是否纯净。小作坊的马铃薯淀粉厂家往往不能进行机械化清洗，含有大量的泥沙，这是影响马铃薯淀粉食用性的一个重要方面。

三、水分是否超标。水分超标主要是由于生产控制过程中或分装时控制过程不严而造成，过高的水分含量会造成淀粉发霉变质，对人体健康不利，也不利于淀粉的安全储存。

四、淀粉是否有异味。现在有很多地方简易加工马铃薯淀粉采用酸浆法进行处理，酸浆本身没有什么害处，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸浆法在应用中受人为因素影响太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一种情况是湿淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影响食用，可以用水浸泡再沉淀出来就可以去除部分酸味。　　

五、蛋白质含量是否合格。蛋白质主要反应了原料中的蛋白质分离情况,一般在工业、制药或要求较高的食品加工业中有要求，对一般的用途要求不是太高。蛋白质分离采用旋流器或浓缩及蛋白分离器