常温酸奶可以加热吗常温酸奶加热有什么影响

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其实，酸奶是可以

温热

后再饮用的。

1.高温蒸煮加热不可取

酸奶如果高温蒸煮加热，其中所含的活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，凝固型酸奶还会出现乳清析出的现象。

这样口味和口感都会消失，同时营养价值和保健功效都会降低。

2.适当温热（40℃左右）可饮用

对酸奶进行40℃左右的加温处理，酸奶中的乳酸菌不仅不会被杀死，反而会增加其中乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

3.一个疑问：为什么一定是40℃左右呢？

酸奶接种是杀菌后的鲜牛乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。

发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。

总结：

1.酸奶加温一定要有温度限制（40℃左右）。

2.可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。

3.其实不急的话，可以提前拿出来放置至室温再食用。

19小时前

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