内脂豆腐脑怎么做不发酸

自制的内脂豆腐脑带酸味，那是葡萄糖内酯放多了，下回在此比例上调整，少放一点即可。

自制内脂豆腐时，豆浆与葡萄糖内酯的比例很重要，比例不对，出来的要不是不成型，呈蛋花状；或是葡萄糖内酯放多了，带酸味。

分享一个家庭自制内脂豆腐脑的方法，仅供参考。

自制内脂豆腐脑

【制作方法】：

1、黄豆用小圆豆，不推荐使用陈豆。

2、黄豆洗净，用冷水浸泡。夏季6-8小时，冬季10-14小时。不要过度浸泡。

3、做豆浆的过程我不介绍了，每个人用的机器都不同。我这里用的是一台单一功能的自动豆浆机，做好了直接倒出，等凉后就可以饮用，不需要煮或者过滤什么的。只需要注意是，做豆腐脑的比例是很重要的，所以豆浆的浓度要比平常喝的高。（如果是单一功能的豆浆机，标准量的豆子数量，水量为最低档就可以了，大约为800ml）

4、豆浆与葡萄糖内酯的比例一点要注意，一般400ml豆浆，配1克的葡萄糖内酯。以此类推，800ml配2克，1000ml配2.5克，1200ml配3克。（葡萄糖内酯在网上有购，家用的一小袋为3克）

5、因为我做的是800ml的豆浆，所用葡萄糖内酯为2克。准备好一个带盖的，且盖子密闭性好的金属容器，把20-30ml温开水倒入容器里，加入2克葡萄糖内酯，晃动容器，让葡萄糖内酯完全溶解。

6、豆浆煮好后，先沿着容器壁慢慢地冲下去，然后再快冲下去，切忌不可用力过猛。然后盖上盖子，静置等待20分钟凝固成形即可。

豆腐脑静置20分钟后已凝固成形，这时吃，会感觉豆腐脑易碎、渗出的水好多，最好再让它静置一段时间，就会明显地发现凝固的更好了。

做好后的豆腐脑按各自的喜好调味，或甜或咸。

豆腐脑为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

除可增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐脑不含胆固醇，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的药膳佳肴。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

准备食材：

葡萄糖内酯2.5-3克、黄豆100克、水1000毫升

自制豆腐脑的做法 ：

1、黄豆前一晚泡发。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。

3、一遍结束再打一遍。

4、磨好的豆浆过滤。

5、使劲挤干净。

6、挤好还是1000毫升那么多。

7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。

9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香。

13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气。

14、可以再弄碗甜豆花。

15、还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹。

小贴士：内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！

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