干牛肝菌的做法和泡发

食材与明细：牛肚菌，排骨，姜，花椒，八角，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐。

1、牛肚菌用清水泡10分钟，清洗干净后再换清水泡制，冷藏过夜。泡好的牛肚菌滤出来，泡牛肝菌的水留用。

2、排骨洗干净后，用清水泡两小时，滤干水分。准备好配料。

3、锅里倒入油，先将排骨倒入煸炒，炒至排骨变色后，将排骨移至一旁，倒入配料炒出香味。倒一些料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

4、倒入牛肚菌，放一些开水，再倒入泡牛肚菌的水，大火烤开后转小火焖40分钟，放少量的盐，再焖20分钟。大火收汁即可，喜欢小葱可以放一点。

材料：野生牛肝菌、红椒、绿椒、细辣椒、蒜、盐。

做法：

1、将所有的材料全部准备好。

2.准备一个盒子，加入适量的温水和食盐，加入准备好的牛肝菌，不断晃动以后，放在一旁浸泡30分钟。

3.浸泡好的牛肝菌取出以后，在清水中不断的清洗干净，沥干水分备用。

4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入蒜和辣椒炒香。

5.再加入准备好的牛肝菌，当牛肝菌炒制8成熟的时候，加入红椒和绿椒继续翻炒。

6.最后加入适量的盐调味后就可以取出食用了。

一、材料

干牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。

二、做法

1、把干牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净。

2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段。

3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，

3、烧热锅以后，倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明。

4、放入牛肝菌编炒去水份。

5、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去。

6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了。

三、干牛肚菌泡发技巧

取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干牛肚菌放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就泡发完成了。

准备好材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只。

准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

制作方法：

1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；

2、育椒切为指甲片；

3、猪肉洗净切为薄片；

4、蒜瓣切片；

5、腌白菜挤去水剁为末；

6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；

7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；

8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；

9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，

放入味精推匀即可出锅。