咱農村 1星
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食材:面粉300克左右,酵母6克、白糖1调羹、红枣适量。
1、面粉中加入1调羹的白糖,搅拌均匀使面粉与白糖充分混合,酵母粉用温水化开,少量多次的倒入面粉中,一边倒一边搅拌,直至搅拌成絮状后,揉成比较光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方使其发酵。
小贴士:白糖能给酵母粉提供充足的养分,在和面时加入白糖可加速面团发酵的速度,加入白糖后枣花馍闻起来也更香甜。面团在发酵过程中需要适当的温度和湿度,冬季室内如果比较冷,可以在蒸锅中加入适量的清水,开火将水烧至55度左右后关火,放入笼篦,将放有面团的容器密封好,放入蒸笼中盖上盖子,这样可以给面团提供一个适合的发酵环境,更利于面团发酵。
2、红枣用清水冲洗掉表面的杂质后,加入少量的面粉和盐,用手搓一搓洗去杂质。红枣比较干需要提前浸泡。
小贴士:红枣表面凹凸不平,面粉有很强的吸附力,可将藏在红枣褶皱处的杂质清洗干净,而盐有杀菌的作用,经过这样清洗的红枣更安全卫生。
3、大约30分钟后面团已经发酵好了,体积膨胀为原来的2倍,案板上撒干面粉,将发酵好的面团取出放在案板上,反复揉面排气。
4、取一个较大的面团,揉光滑后擀成一个直径为20厘米左右的面饼,在边上切两道,之后划成斜线,再用切一刀后将斜纹的中间推进去,这样反复几次,一个好看的底座就做好了。
5、剩余的面团分成大小相等的小剂子,搓成长条后按扁,将控干水分的红枣放上裹住制成枣花。
6、将做好的枣花一头蘸水,黏在刚做的底座上,之后将其一个个的都黏上就可以了。
7、做好后的枣花馍放入蒸锅中继续发酵10分钟后,开大火蒸15分钟左右,蒸好后不要着急掀开锅盖,要焖5分钟左右,即可出锅
13小时前
在意就好 4星
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工具/原料
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中筋面粉 (300克)
清水 (150克)
酵母 (3克)
方法/步骤
1/16分步阅读
1. 用温水化开酵母,再与中筋面粉和清水一起揉成面团,注意化开酵母的温水也要计算在清水量里,然后放在温暖的地方进行发酵,
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2. 发酵面团的时候将大枣清洗干净,
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3. 面团发酵好体积为原来的2倍大,
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4. 将面团拿出来反复揉搓成光滑的面团,然后取一块将其揉搓成细长条,粗细如手指头一般,
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5. 将搓好的长条摆成回形状,在每个转弯处放一颗大枣,第一层一共放10颗大枣,
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6. 再用手从中间紧紧将长面条捏在一起,摆在笼屉布上,
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7. 再取一块面团揉搓成比第一条稍细一些的长条,
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8. 摆出回形状,长宽度比第一条短一些,转弯位置放上大枣,一共放8颗,
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9. 再用手将其中间部捏紧,此为第二层,
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10. 将其摆放在第一层上,
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11. 再取一块面团揉搓成更细一些的长条,摆成回形状,转弯处放上大枣,
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12. 一共放5颗,此为第三层,放在前两层上,
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13. 最后再搓一个细条包住一颗大枣,放在最上面,
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14. 将整好的枣花馍放入长帝蒸烤箱关上门醒发20分钟15/16
15. 长帝蒸烤箱水箱装好水,选择纯蒸功能,时间设定为17分钟,
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16. 时间到稍等1分钟左右就可以取出来了。
11小时前
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