北方臭豆腐的做法

1、将臭豆腐洗干净，用一碗油炸至酥黄时捞出。如果觉得臭豆腐的臭味太重，避免清洗时在厨房留下以为，可以选择购买已经炸好的臭豆腐回来煮。

2、将青蒜洗净切斜段，备用。

3、在清洗干净的锅内倒入两大匙油将蒜末炒香，待蒜末炒香后，再加入其他所有调味料和水烧开，放入已经炸好的臭豆腐和已经切好的青蒜一同烧入味。

3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内，即可使用。盛入煲内是为了保温，如果没有煲可以用深盘，但是要尽快食用。

做法步骤：

1、选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

臭豆腐

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

5、贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。

食材：豆腐，姜蒜末，香菜，红辣椒，糖醋盐，生抽，醋，香油，淀粉。

1，油温热至六成热，下豆腐炸制金黄。

2，豆腐沥干油分，用筷子在表面插个洞。

3，锅中冷水煮沸，转小火倒入生抽，盐，糖，醋，姜末，香油。

4，最后加入淀粉水勾芡。

5，豆腐撒入葱花，蒜泥，香菜。

6，淋入酱汁完成。