鸡肉炒鱿鱼丝的做法

食材：鸡胸肉550g、大鱿鱼200g、豆芽、韭菜100g、洋葱半颗、青葱3根、蒜头4瓣、老姜片3片、黑胡椒粉、白芝麻适量

酱料：酱油2大匙、辣椒粉2大匙、鱼露1大匙、蚝油2大匙、清水2大匙

1.鸡胸、鱿鱼切差不多大小丁块，洋葱切丝、青葱、韭菜切段，姜片、蒜头切末。

2.取一深盆, 放入酱料混合均匀。

3.放入鸡胸、鱿鱼搅拌均匀的吸附酱料，再放入姜末及蒜末拌匀，放到冰箱醃1小时。

4.放入出放入洋葱、青葱拌匀沾附酱汁。

5.取一平底锅，加入3大匙香油。

6.待油温升高，放入腌制好的食材。

7.煎至鸡肉熟透，铺入豆芽菜及韭菜，快速翻炒。

8.试下咸淡，撒上黑胡椒粉调味，关火盛盘，撒上白芝麻增添风味即完成。

食材

土鸡（250克）

干鱿鱼（1条）

瑶柱（10克）

枸杞（20粒）

盐（适量）

步骤1、先将干鱿鱼和瑶柱放于清水中泡发20分钟。

步骤2、在锅里放适量清水，煮开。将洗干净的土鸡放在开水里滚一下，去掉血水。

步骤3、将泡发完的干鱿鱼切块装碗里备用。

步骤4、往锅里放适量清水，煮开，把土鸡和所有材料一起放进锅里炖1个小时。

步骤5、快熄火的时候，往锅里加入适量的盐，并搅拌一下。完成了。

将鸡脯肉切成长4厘米、0.2厘米见方的丝，用精盐、黄酒抓匀，再加蛋清、湿淀粉抓劲上浆，鱿鱼丝切成和鸡丝相同的丝。

2

炒勺混合油烧至四成热，投入鸡丝滑散，变色即捞出控油。炒勺内底油烧热，入葱、姜丝炒香，下鱿鱼丝炒约2分钟，入鸡丝、黄酒、精盐、清汤、味精，用湿淀粉勾米汤芡，淋香油，装盘即成。