整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法

1. 是不同的。
2. 整鱼的分割方法是将整条鱼按照一定的步骤和技巧进行切割，通常包括去鳞、去内脏、去鳍、去骨等步骤，最终将鱼身分割成多个部分。
3. 而连刀鱼片的切法是将鱼身切成薄片，通常是沿着鱼身的横向方向进行切割，使得切出的鱼片薄而均匀。
整鱼的分割方法和连刀鱼片的切法都需要一定的技巧和经验，熟练的厨师能够通过这些方法将鱼制作成各种美味的菜肴。
同时，根据不同的菜品需求，选择合适的分割方法和切法也是非常重要的。

清洗干净的鱼分割时首先要将鱼沿脊椎骨从头到尾一剖两半，然后将鱼头，鱼尾切下来，再将鱼身体分割成1.5～2cm左右的块状就分割完了。

连刀鱼片的切法，可以先用一根筷子从头到尾将鱼身体沿鱼腹部处穿起来，然后均匀将未穿的部分斜角45度切成薄片后，抽出筷子，连片鱼片就完成了。

首先从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍。

2、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去。

3、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，去年鱼皮。反过来处理另一段。

4、将去皮鱼肉切片，掌握斜着角度切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片。

5、另外，鱼片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。

一、整条鱼剁去鱼头，从鱼身的中部将鱼分开两块，然后切成块

二、要想鱼片连刀就不要切断鱼皮