青椒炒猪肝各种做法

1.首先，我们准备鲜猪肝一个去除筋膜，切成均匀薄片，切好以后放入盆中，倒入适量的啤酒浸泡10分钟，去除猪肝中的毒素和血水排出腥味。

准备青红椒各一个，去籽以后切成菱形片，放在一起用来配色。

大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，再准备一把野山椒切成圈备用。

2.猪肝要大火爆炒，才够鲜嫩，所以要提前准备碗料，准备一个小盆，倒入一点啤酒，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一点干淀粉搅拌均匀备用。

3.这个时候，猪肝差不多泡好了，用手使劲的抓揉，充分去除里面的血渍，然后放入清水中多冲洗一会，洗到水很清澈为止，不然会有腥味，然后把猪肝上面的水分挤干净腌一下，加入一勺食盐入底味，倒入少许啤酒去腥，放入10克淀粉抓拌均匀，锁住猪肝中的水分。

4.下面，我们把猪肝滑一下油，锅内多加一点油，油温四成热时放入猪肝，快速滑油10秒钟倒出来控油，滑油的时间久了，猪肝容易变硬口感发老。

5.锅内留少许底油，放入葱姜和野山椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入青红椒片，把青红椒炒断生，然后放入猪肝，倒入准备好的碗料，开大火爆炒10秒钟，再倒入一点米醋，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘。

步骤1

先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间还要记得多换几次清水。

步骤2

把猪肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，挤干水份。

步骤3

放入料酒抓匀，接着放入生粉抓匀，腌制10分钟。

提示：要想猪肝炒出来又嫩又香，这步是关键，既可以去腥又可以使猪肝不易变老。

步骤4

把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好。

步骤5

起油锅，放入姜蒜爆香后，接着放入猪肝爆炒至变色。

步骤6

把猪肝拨至一边，放入青椒爆香。

步骤7

撒入盐炒匀。

步骤8

淋入生抽炒匀，即可出锅享用。

烹饪技巧

这道营养又好吃的家常菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。