皮蛋到底是怎么做出来的

皮蛋是通过特殊的方法制作而成的。

皮蛋的制作过程分为以下几个步骤：首先将鸭蛋等鸟类蛋清洗干净，然后用混合物包裹在蛋壳表面，再放入泥土中进行长时间的发酵，最后取出清洗晾干即可。

皮蛋是一种传统的中式食品，具有独特的口感和营养价值，是很多人喜欢的美食之一。

方法一

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方法一

步骤/方式一

准备食材：皮蛋粉一包，鸡蛋24个，鹌鹑蛋20个，茶叶10克

步骤/方式二

把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀

步骤/方式三

鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干（ 蛋皮有破损的，挑出去，不能做皮蛋）

茶叶加150ml的水煮好，放凉备用。

步骤/方式四

煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。

步骤/方式五

搅拌均匀之后静置半小时到一小时

步骤/方式六

把洗净晾干，没有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。 让鸡蛋的表面沾满泥浆。（注意做好防护，保护好双手。可以带好一次性手套。）

步骤/方式七

鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。要动作轻柔一些，不要把蛋皮弄破。

步骤/方式八

可以用汤勺往上面淋泥浆。更均匀一些。

步骤/方式九

裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里

步骤/方式十

全部裹好后把口袋扎紧，密封好。外面再套一到两个口袋。扎紧。

步骤/方式十一

鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。不可以露出蛋壳，要全部裹匀。

步骤/方式十二

藏入口袋密封。

放到一个没有光的容器内静置五到七天。

我是放到不常用的高压锅当中，盖上盖子。

步骤/方式十三

放到橱柜里就不要再动了，时间到了再打开。

步骤/方式十四

7天后的样子

步骤/方式十五

洗一个看看

步骤/方式十六

成功

步骤/方式十七

其余的鹌鹑蛋慢慢取出来，晾2天再洗净

鸡蛋还需要5天左右能做好皮蛋。

食材清单

鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）

烹饪步骤

1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）

2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。

做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~

5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称，称好盐100克。

8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）

这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~

14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！