食物生和熟的区别化学成分

 食物生熟的区别主要在于化学成分的变化，以下是生熟食物之间一些主要化学成分的区别：

1. 水分：熟食物的水分含量通常较高，因为在烹饪过程中，食物吸收了热量，使得水分蒸发，从而使食物变得软熟。而生食物的水分含量较低，口感较硬。

2. 蛋白质：烹饪过程中，食物中的蛋白质会发生变性，形成凝胶状，使食物变得更具口感。熟食物的蛋白质结构松散，更易被人体消化吸收。而生蛋白质分子结构紧密，不易被人体消化吸收。

3. 脂肪：烹饪过程中，食物中的脂肪会发生氧化反应，产生香气物质，使食物更具风味。熟食物的脂肪含量通常较低，而生食物中的脂肪含量较高。

4. 维生素：烹饪过程中，部分维生素可能会因高温而破坏，尤其是水溶性维生素。生食物中的维生素含量较高，但烹饪过程中，维生素的损失程度会因烹饪方法和时间而异。

5. 矿物质和微量元素：矿物质和微量元素在烹饪过程中不易破坏，但食物中的矿物质和微量元素含量可能会因烹饪过程中的溶出而增加。

6. 食物中的有毒物质和抗营养因子：烹饪过程中，部分食物中的有毒物质和抗营养因子会被破坏或减少，如生蔬菜中的草酸、发芽土豆中的龙葵素等。熟食物中的有毒物质和抗营养因子相对较少。

总之，生熟食物之间的化学成分差异主要体现在水分、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和有毒物质等方面。烹饪过程中，食物发生了复杂的化学反应，使得熟食物具有更好的口感和营养价值。然而，烹饪过程中也可能导致部分营养成分的损失，因此，在饮食中要适量摄入生熟食物，以保证营养的均衡。

生熟食物的最本质区别是：熟食中的蛋白质绝大部分都变性了,蛋白结构变得松散,疏水区外露,这就是为什么生鸡蛋可以溶于水但熟鸡蛋不能.总体的宏观表现就是熟食基本丧失生食时表现出的一切生物活性