马鲛鱼汤的正宗做法

用料：马鲛鱼块 500克，生香菇适量，大葱 一段，新鲜豆腐1块，裙带菜泡发15克，香芹 5小段，汤汁2碗，酱油 5克，盐 2克，清酒10ml，姜 一片，干红辣椒段适量

步骤 1

马鲛鱼块抹盐腌渍30分钟

步骤 2

葱段切花刀方便入味，裙带菜，豆腐，香菇，水芹洗净备用

步骤 3

开水焯烫冻豆腐大葱香菇30秒，鲜豆腐省略焯烫，香芹可另起焯烫也可此时焯烫

步骤 4

把马鲛鱼在焯烫香菇大葱的热水中浸泡，鱼肉发白捞出，冷水中轻抚去污垢粘液

步骤 5

锅中放汤汁材料，（如果酱油放得多则省略掉盐，我因为不喜欢太多酱油才加了一点盐） 姜片，干红辣椒一段，放入豆腐，鱼，香菇，大葱，中火加热 水沸后转小火加裙带菜，微沸腾煮1～2分钟 马鲛鱼熟且鲜味传到汤中时，出锅放香芹即可

1、食材：马鲛鱼3条，酱油适量，姜适量，蒜苗适量，柠檬汁适量。

2、马鲛鱼去内脏洗净斩块备用。

3、蒜苗洗净切段，生姜切丝。

4、锅中倒入油，大火烧热，下入马鲛鱼中火煎至两面微焦。

5、下入生姜煸出香味。

6、挤入柠檬汁，淋入酱油。

7、加入少许清水，翻动鱼块使其充分入味。下入蒜末。

用料

马鲛鱼

一条

大蒜

5瓣

油辣椒酱

一小勺

柠檬

半只

花椒、香叶

适量

洋葱

半只

威士忌

若干

白葡萄酒

四分之一瓶

橄榄油

若干

黄油

一勺

玉米淀粉

适量

装饰用小柠檬

一瓣

装饰胡萝卜丝

一擦

装饰洋葱

3丝

装饰百香果酱籽

若干

步骤 1

处理鱼 把鱼骨卸下 腹部鱼骨拔出 整理出鱼尾菲力两组 鱼上背菲力条2组 鱼腹2组 鱼下背菲力条2组 鱼骨代用

步骤 2

腌制鱼肉 鱼肉擦盐 撒上莳萝 把砧板上的残余刮如鱼骨锅 整颗大蒜放入 加橄榄油 油煎上色 洋葱切碎倒入鱼锅翻炒出甜味

步骤 3

加入四分之一瓶葡萄酒蒸发一段时间 再加入高汤或者水 炖煮 至少40分钟 直至鱼汤变色

步骤 4

用筛子过滤鱼汤 取出大蒜洗净备用柠檬皮擦丝柠檬果肉备用

步骤 5

鱼肉上粉 平底锅内放橄榄油和黄油加热 加入大蒜直至油温七成 鱼肉下锅煎注意从大块开始先下锅 鱼腹比较薄可以最后下 煎至金黄加入适量威士忌提香

步骤 6

大蒜拿出碾碎 加入鱼汤 滴上辣油 加入一片香叶、4颗花椒 小火加热 把鱼肉放入汤内 poaching 将三分之一的鱼汤加入平底锅 把国内油脂和肉汁吸收 反汇入鱼汤

步骤 7

装盘撒上柠檬丝 淋上柠檬汁 加上装饰 完成