糊精和淀粉的区别

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淀粉与糊精的区别：糊精是由淀粉制造而来，两者的区别是分子量不同。糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

19小时前

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一、形成方式不同：

1、淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

2、可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉。

二、特性不同：

1、白色或类白色粉末，无臭无味。可溶性淀粉其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。

2、干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性。

17小时前

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