天使也堕落 4星
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用料
前腿肉 2人份
土豆 5个(中个大)
酱油 500克
生老抽 各500克
花椒丁香粉 各1勺
干椒 适量
草果茴香粉 适量
淀粉 2小勺
盐 少许
白糖 2小勺
姜葱 适量
香叶 5片
桂皮 1块
做法步骤
把香叶、桂皮、丁香、干椒用清水泡洗一下放到锅里和酱油、生老抽、草果花椒茴香粉、白糖煮上十五分钟凉凉。
步骤/方式二
凉酱籼水时用白酒把猪肉涂抹均匀 杀细菌再用牙签在肉上插使酒种酱料水能很好的浸入,到酱料水凉时把肉放进个盒子里把酱料水倒进去盖过肉再把盒子冰进冰箱里3个小时。
步骤/方式三
3小时后把肉取出和土豆、姜葱、几滴醋、放在锅里焖煮30分钟捞出切片。
步骤/方式四
先把土豆装在盘的底部再好肉片铺在上面,再把藤椒油和酱料水均匀的浇在肉片上蒸十五分钟撒上葱花即可。
5小时前
巴布萨船长 4星
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传统酱肉的做法步骤:五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。
把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,入口鲜美甜咸,清香生津,肥而不腻,越品越浓。
1小时前
情场撩妹 4星
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酱肉的步骤:
原料: 带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱、姜共200克,药料10克。
⒉步骤: ⑴准备工作:将猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净;葱切长3厘米的段;姜稍拍;药料用洁布包好。
⑵烹调:锅内加清水(以漫过肉为度),放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料,用铁箅子将肉压住,在旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出,皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出,切薄片装盘。
提示: 如无带皮猪肉,无皮猪肉亦可,但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用,肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。
23小时前
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