农民阿源蜜三刀做法

蜜三刀的做法：

备用食材：小麦粉100克，水45克，玉米油18克，白芝麻适量，酥皮用小麦粉350克，酥皮用水95克，泡打粉2克，麦芽糖230克，白糖170克；

制作过程：第一步，首先制作酥皮面团，350克小麦粉加上160克麦芽糖，再加上35克的玉米油，分次少许加入95克的水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛；

第二步，接着做皮料面团，100克小面粉加上18克玉米油，用45克的水分次少许倒入揉成面团，分别松弛15分钟，然后将皮料面团擀成长方形的薄面片；

第三步，再将酥皮面团擀成与皮料大小一致的长方形，在皮料面皮上刷上薄薄一层水，将酥皮面片盖上去，用擀面杖将其擀压实，撒上一层白芝麻，切成小长方形块；

第四步，小方块上划三刀，锅中添油烧热后放入开始炸，炸至金黄后，即可捞出，控油，重新取一锅，放入230克麦芽糖和170克白砂糖，加入30克的水；

第五步，小火慢慢熬至出现小泡泡的状态，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖浆便可以享用了。

食材：

【水油皮】中筋面粉70克、清水35克、花生油18克

【油酥面】清水80克、花生油35克、麦芽糖150克、中筋面粉350克、无铝泡打粉2克

制作：

1、先把材料中水油皮的部分掺在一起，用搓洗衣服的方式揉成光滑面团，松弛20分钟。

2、再把油酥面材料中的液体部分先搅拌均匀，让麦芽糖充分融化，然后再添加面粉和无铝泡打粉，揉成团之后，密封松弛20分钟。

3、松弛之后把油酥面擀成长方形的饼皮，再按照同样的方式把水油皮也擀成一样的大小。注意擀水油皮的时候要注意边撒面粉边防粘。

4、在水油皮表面刷一层清水，然后把油酥面放上去，表面继续刷一层清水，用来粘芝麻，再用擀面杖擀开，这样坯子就做好了。

5、用刀把饼坯裁剪成正方形，中间划上三刀，注意底部不要切断。这个就是蜜三刀的雏形了。

6、锅内油温到达170度，小火慢炸，一直炸到浮起、膨胀、颜色变深，控油出锅。

7、出锅之后立马放在热乎乎的糖浆里面浸泡30分钟，即可食用。

❤ 糖浆做法：200克麦芽糖、200克白砂糖、150克清水，小火煮到沸腾冒泡即可。