声名水上书 4星
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1、火龙果馒头蒸出来之所以不是红色的,是因为火龙果中的色素被加热之后,发生了变性,从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色发生了变化,并且不是本来的颜色。
2、色素被加热之后变性,变性导致颜色的变化。火龙果汁可以加热吃。火龙果除了糖分外,最有价值的就是花青素和维生素C,如果一定要加热的话,温度最好不要超过70度,否则花青素会有较多损失,而且最好不要用水加热,这样维生素C会大量损失。
14小时前
双乙反调 4星
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火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。
花青素不耐热,容易被氧化、分解,它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
12小时前
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