滨海肉圆的做法

1、材料：猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、海天特级一品鲜酱油2茶匙。

2、将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。

3、猪肉末和牛肉末加海天特级一品鲜酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲。

4、拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。

肉圆的做法：

原料：新鲜猪肉

辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-

400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）

。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散

成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙

接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可

将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

用料 猪肉馅 600g 鸡蛋 8只 葱末 适量 姜末 适量 马蹄 8个 盐 三小勺 糯米 2量杯 黑芝麻油 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量 盐城肉圆的做法 肉馅放在盆里，鸡蛋打进去，葱姜切末放进去，将鸡蛋打散，再与肉馅拌匀糯米提前煮成软硬适中的饭马蹄用刀背敲成泥，放入肉糊中拌入米饭，用手抓匀，放入少量（差不多两小勺另取一只碗，放入淀粉加水和成稀淀粉水锅里放油烧热，手将肉糊滚成圆形，在淀粉水中过一下，放入油锅中，炸至金黄小贴士我没有放鸡精，味道也挺好，如果想放也可以放

材料：鲜肉，莲藕，盐，料酒，生抽，老抽，鸡蛋，黑胡椒粉，淀粉，葱花，姜末

做法：

1.鲜肉切小块，加入料理机中，用大孔绞成肉末。（如果没有料理机，可以辛苦手剁，一样的，最好带点肥肉，味道更好吃。）

2.肉末中加入盐，料酒，生抽，老抽，鸡蛋1个，少许姜末，少许黑胡椒粉，少许淀粉，沿同一个方向搅拌上劲。（我用的是厨师机搅拌，大约十几分钟的样子，具体根据肉量多少而定。）

3.莲藕洗净，去皮，切小丁，加入肉馅中，搅拌均匀。

4.肉馅做成肉丸有很多种方法，可以虎口挤，也可以手搓，这里介绍一种懒人做法。只要2个勺子，先用1个 舀起肉馅。

5.然后用另一个勺子盖上肉馅，反向刮起肉馅，反复倒腾几次，就是一个光滑的肉丸了。这样不用手碰，比较方便。

6.把做好的肉丸放在盘子里，蒸20分钟左右。

7.淀粉加少许水溶解，成水淀粉。

8.肉丸蒸出的汤汁倒入锅里，加少许水和酱油，烧开，再慢慢倒入水淀粉勾芡，直到觉得浓稠到自己满意就停止。

最后把芡汁淋在肉丸上，撒葱花。

1、葱清洗干净，姜清洗干净，猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起。

2、将葱姜切成细末备用，倒入打散的鸡蛋。

3、再倒入玉米淀粉，加入胡椒粉。

4、加入十三香。

5、加入菜籽油，加入鸡精。

6、倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口。

7、然后开始搅拌。顺时针搅拌。

8、搅拌好的样子。

9、搅拌时的样子。

10、锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚。

11、用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上。

12、然后用勺子托起肉圆。

13、再顺着下锅。

14、做好的第一个肉圆，先品尝一下，如果少盐，可以再加些盐搅打。

15、直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了，全下进去，肉圆太挤了，就不圆了。

16、下好后。用中小火煮一会儿。

17、然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。