正宗猪肉炖粉条怎么做

以故泪倾城 2个月前 已收到1个回答 举报

举杯独醉 4星

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1.主料就用五花肉,肥瘦相间、吃起来更香,把五花肉洗干净,去除肉皮、切成薄片。

2.粉条我们用的是红薯粉条,更有韧性、吃起来筋道。把它剪成段、用开水烫5分钟,烫至没有硬芯即可,然后把热水倒出来、换凉水浸泡,这样冷热交替浸泡、能使粉条更有弹性。

3.白菜切掉根部,把白菜叶掰散,我们尽量选择卷得紧实、颜色发白的大白菜。把白菜叶一片一片洗干净,然后掰成小块、把菜叶和菜帮分开。

4.大葱斜刀切成片、生姜也切成片放在一起,加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒,再准备适量的香菜段备用。

5.把锅烧热、加入植物油滑锅,以免炒肉片时粘锅,然后倒出热油、加入凉油,油温五成热时,倒入五花肉进行煸炒,放入葱姜、干辣椒和花椒,把五花肉煸香、煸出焦边,这样吃起来更加爽口、不油腻。

然后放入白菜帮翻炒均匀,淋入一点料酒、利用酒精挥发带走腥味。白菜帮炒塌软以后,放入白菜叶、转大火快速翻炒,以免白菜大量出水,以前都是把菜放在水里直接炖,现在炒一下成菜更香。然后加入开水炖煮,一定不要加凉水,凉水会使蛋白质快速凝固,肉片吃起来比较干硬。

汤汁炖白以后,加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味,搅拌化开调料。再放入泡软的粉条炖5分钟,把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。炖煮的时候最好开小火,保持汤汁微微沸腾,这样炖五花肉更加松软,汤更鲜香。出锅以后撒上香菜、美味即成。

8小时前

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