冷水下锅焯水大火还是小火

唯吾成王 1个月前已收到4个回答举报

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但需视情况而定。

冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。

而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。

沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。

用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。

11小时前

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是冷水下锅焯水是用小火，不然血水杂质焯不出来。大火把外面收缩了。焯杂质血水出不来。所以焯水要用小九。

9小时前

共回答了228个问题评论

应用大火，用大火焯水时候短食物喜养流失少保持食物的鲜Y度

6小时前

共回答了327个问题评论

大火焯水的蔬菜脆绿，好吃。

2小时前

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